出爐狀  

今年跟陳佳美老師學了一係列較特別的中秋月餅真是特別又搞工  

更有挑戰性,[玫瑰花心酥]是陳老師自己研發的產品所以這堂課是爆滿的!

 

做法:

內餡:奶油乳酪適溫退冰軟化+糖隔水加熱拌至糖融化再入全蛋汁.

起士粉.玫瑰花釀.玫瑰花瓣拌勻入擠花袋擠出每個20-25g入冷凍冰硬

 

 玫瑰花心酥[乳酪餡]   

 

外餡可用白豆沙or烏豆沙@25g包入冰硬的乳酪餡先放冷藏備用

接下來製作油皮.油酥為了營造玫瑰花的感覺在油酥中加入紅麴粉來增色

玫瑰花心酥2次桿捲鬆弛中  桿捲2次的油酥皮 鬆弛中[記得製做過程油皮都要加蓋]

 

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以上是油皮.油酥做法大家應該很熟悉吧![蘇式椒鹽月餅的油酥皮]重點來了

秘密武器

就是這把7元的小刀[老師有交代不必用昂貴的雕刻刀]

酥皮包入內餡收口好時稍壓扁拿起小刀把他割下去[皮要割破]

先割中心2刀[似太極狀]再第2圈第3圈第4圈把花瓣割出來

手感似擠玫瑰花多試幾次就能上手

入爐前  

最後180/180送進烤箱先烤15分再拉出休息降溫[約15分]怕爆餡

再入烤箱烤足15分即可出爐

判別是否熟了?用手碰觸餅的腰身如酥硬就熟了軟軟的就要再烤

是不是很搞工ㄚ!吃到的人是很幸福喔!不要說好像壞掉是乳酪啦會酸酸的

 全國-玫瑰花心酥  出爐  

陳佳美老師的做品                 我的

 

 

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • Kiki
  • 感覺真的很搞剛ㄋㄟ.....
    但好美啊~
  • 超搞工不過很有成就感

    tracy0914 於 2011/08/11 10:31 回覆

  • Kiki
  • 感覺真的很搞剛ㄋㄟ.....
    但好美啊~
  • freny
  • 這成品真美
  • Freny:
    您過獎了您的也不差ㄚ!

    tracy0914 於 2011/10/10 09:25 回覆