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提拉米蘇

這是上週六婆婆生日時做的
一個在紐約的朋友對提拉米蘇的作法很感興趣,那我就把做法大概寫一下其實不難
製作的版本很多個人鐘愛巧克力蛋糕也可以用手指餅乾代替喔!
開始喽!
先烤蛋糕體

黃金巧克力戚風的材料:配方參考April老師的黃金巧克力戚風http://www.wretch.cc/blog/aprilchris/27058961
April老師指導的戚風蛋糕從麵糊的攪拌到蛋白的打發講解的很詳細讓新手很容易入門

拌好的巧克力麵糊

打發的蛋白

打發的蛋白分3次與麵糊拌勻

入模敲一下震出氣泡入烤箱175度烤35-40分

前一天先把蛋糕體烤好

提拉米蘇的材料:左至右有:水.咖啡液.全蛋.砂糖.Mascarpone.植物性.動物性鮮奶油.吉利丁片.蛋糕體[裁切成薄片]


1.動物.植物性鮮奶油各半打發至有紋路入冷藏備用

2.吉利丁片入冰開水泡軟瀝乾水份備用

3.蛋+砂糖快速打發



4.水+砂糖煮沸沖入3做殺菌動作[要煮沸喔]成蛋黃醬再以慢速打至消泡
5.瀝乾的吉利丁片加少許鮮奶油隔水加熱至融化再入4拌勻

6.Mascarpone回軟稍拌勻與打發的鮮奶油拌勻

7.再分次與5拌勻至無顆粒[這個步驟需注意5的溫度不可過高]入擠花袋

8.組裝成品:先放一片蛋糕體刷上咖啡液擠上一層麵糊放入第2片蛋糕體刷上咖啡液再擠上面糊即可入冷藏2H

用杯模吃的時候較方便

冷藏後未裝飾的提拉米蘇
脫模時大毛巾泡熱水擰乾把模型周圍包起來一下即可脫模


做最後的裝飾:烤了一些手指蛋糕
先篩上防潮可可粉再把手指蛋糕圍成一圈綁上粉紅的緞帶就完成了

不甜膩有淡淡的咖啡香婆婆吃的很開心


補:
咖啡液做法:
熱水+咖啡濃縮醬+咖啡酒拌勻放涼即可
咖啡濃縮醬:
原味咖啡粉+熱水+砂糖拌勻煮沸30秒放涼即可