蛋糕體配方:42*30cm烤盤*1盤                芋泥餡配方:2盤

烤溫:上火190"C下火150"C烤10分掉頭上火150"C下火120"C烤15分[烤溫僅供參考]

a:液體油: 60g                                  芋頭:600g[去皮後淨重]

   鮮奶 : 140g                                  奶油:50g

b:蛋黃 : 7個                                    砂糖:80-100g

   香草莢醬 :1t                                 動物性鮮奶油:300g

   低粉  : 100g                                糖粉:25-30g

   玉米粉:10g       

c:蛋白  :7個

  砂糖  :110g

  鹽    :1t

  檸檬汁:1t

製作過程:

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芋泥餡:1芋頭切片蒸熟,趁熱拌入奶油+砂糖放涼

          2動物性鮮奶油+糖粉快速打發,入冷藏1h後與芋泥拌勻成芋泥餡

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蛋糕體:1烤盤鋪蛋糕紙

         2烤箱預熱秤好材料

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        3.a料拌勻,小火加熱至60c冒小泡即可!小心別燒焦!

        4篩入低粉.玉米粉拌勻至不結粒,入香草莢醬.蛋黃拌勻成蛋黃糊

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       5.c料除砂糖外,入鍋中速打發至大泡泡出現,砂糖再分3次下,打發至蛋白光亮約8分發

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    6.蛋白分三次與蛋黃糊拌勻,入烤盤用刮刀刮平在桌上摔一下把氣泡震出送入烤箱

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  7.出爐後把四周蛋糕紙撕開納涼,完全涼後把蛋糕翻面撕去蛋糕紙,換一張新的再翻面烤面朝上

    在開始捲的地方先劃3刀[不切斷]

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        8.蛋糕體上平均抹上芋泥餡,用桿麵棍捲起蛋糕紙捲成圓筒狀,包上保鮮膜入冰箱冷藏2h即可切片

碎碎念:蛋白製作前先冰冷藏控製蛋白溫度[約10C]比較不消泡

         燙麵體口感較軟Q

         蛋糕捲未添加任何添加劑要放冷藏儘速消滅它!

 

 

 

 

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  • Mars Cook
  • 看起來很好吃,謝謝分享
  • 希望你會喜歡!

    tracy0914 於 2011/10/31 14:03 回覆