蛋糕體配方:42*30cm烤盤*1盤 芋泥餡配方:2盤
烤溫:上火190"C下火150"C烤10分掉頭上火150"C下火120"C烤15分[烤溫僅供參考]
a:液體油: 60g 芋頭:600g[去皮後淨重]
鮮奶 : 140g 奶油:50g
b:蛋黃 : 7個 砂糖:80-100g
香草莢醬 :1t 動物性鮮奶油:300g
低粉 : 100g 糖粉:25-30g
玉米粉:10g
c:蛋白 :7個
砂糖 :110g
鹽 :1t
檸檬汁:1t
製作過程:
芋泥餡:1芋頭切片蒸熟,趁熱拌入奶油+砂糖放涼
2動物性鮮奶油+糖粉快速打發,入冷藏1h後與芋泥拌勻成芋泥餡
蛋糕體:1烤盤鋪蛋糕紙
2烤箱預熱秤好材料
3.a料拌勻,小火加熱至60c冒小泡即可!小心別燒焦!
4篩入低粉.玉米粉拌勻至不結粒,入香草莢醬.蛋黃拌勻成蛋黃糊
5.c料除砂糖外,入鍋中速打發至大泡泡出現,砂糖再分3次下,打發至蛋白光亮約8分發
6.蛋白分三次與蛋黃糊拌勻,入烤盤用刮刀刮平在桌上摔一下把氣泡震出送入烤箱
7.出爐後把四周蛋糕紙撕開納涼,完全涼後把蛋糕翻面撕去蛋糕紙,換一張新的再翻面烤面朝上
在開始捲的地方先劃3刀[不切斷]
8.蛋糕體上平均抹上芋泥餡,用桿麵棍捲起蛋糕紙捲成圓筒狀,包上保鮮膜入冰箱冷藏2h即可切片
碎碎念:蛋白製作前先冰冷藏控製蛋白溫度[約10C]比較不消泡
燙麵體口感較軟Q
蛋糕捲未添加任何添加劑要放冷藏儘速消滅它!
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