綠豆椪  

  在一系列的中式月餅我最愛這一味-綠豆凸甜甜鹹鹹加上滷肉的香氣會讓人愛不釋手

陳佳美老師內餡配方放足胡椒粉嚐起來多了辣勁真是美味不小心體重就破表  

內餡做法:

 

綠豆椪肉餡材料  

材料:瘦肥比7:3的絞肉.沙拉油.油蔥酥.烤熟白芝麻.鹽.糖.胡椒粉.醬油.五香粉.米酒.豆沙餡

做法:1.熱鍋入沙拉油入絞肉炒至變色有肉香下米酒拌炒至稍乾入糖.鹽拌勻再入醬油魯至收汁下胡椒 

          粉.五香粉拌勻熄火再下白芝麻.油蔥酥拌勻放涼

 

  

                                                      

       2.豆沙餡分成@40g

       3.豆沙餡每個包入15g的魯肉餡備用[也可以把豆沙餡與魯肉餡混合分@55g]

      油皮@25g 油酥@15g包入魯肉豆沙餡收口朝下入烤盤壓扁平[可用直徑7cm圓模壓模]

      表皮蓋上紅印就很有FU了

      烤溫160/180烤25-30分

 

綠豆椪出爐  

   收口收的不好小爆餡外觀有待加強但美味不減喔!

 

   注意:魯肉餡盡量炒至水份蒸發可延長保存期限

      油酥.皮的油酯建議使用豬油or白油成品較美觀我是用奶油所以外皮偏黃

 

P1010024.JPG P1010025.JPG P1010027.JPG  

   這是全國陳佳美老師的成品[有模具加持大小一致]

    

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留言列表 (1)

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  • Kiki
  • 綠豆凸也有模具嗎?

    妳的綠豆凸好美呢! ^^
  • 為了外型美觀大小一致老師用直徑7CM的圓模!
    我沒模子自己要吃的就隨便交差囉

    tracy0914 於 2011/08/15 09:29 回覆